اینجانب بعنوان کارشناس صنعت شیر که بیش از چهل سال در این زمینه کارکرده ام بعرض می رسانم :
1- عارضه عدم تحمل لاکتوز بعلت قطع شیر پس از مرحله شیرخوارگی بتدریج ایجاد می شود .
یادآوری می نماید اروپائی ها که بیشترین مصرف کننده شیر هستند فقط 2 درصد مردم، عدم تحمل لاکتوز دارند در حالیکه این رقم در بعضی از کشورهای آسیائی و افریقائی به 90 درصد می رسد میانگین مصرف شیر و فرآورده های آن بر پایه شیر در کشورهای اسکاندیناوی ( اروپای شمالی ) بیش از 450 کیلو در سال و میانگین اروپا بیشتر از 300 کیلو است ، در حالیکه این رقم در کشور ما کمتر از 100 کیلو اعلام می شود .
2- بررسی زیادی روی خاصیت سلامت زائی شیر صورت گرفته که اشاره ای به آن می نماید، این بررسیها نشان می دهد مصرف روزانه حدود 2 لیوان شیر ، ا لیوان ماست ، حدود 30 گرم پنیر موجب 1) کاهش پوکی استخوان 2) افزایش کلسترول خوب نهایتاً سلامت قلب و عروق 3) تشدید سوخت و ساز چربی نهایتاً مانع فربهی 4) کاهش احتمال ابتلا به سرطان کولون و سینه می شود . ضمناً قند شیر برای بیماران دیابتی هیچگونه ضرری ندارد و حتی اعتقاد براین است که در ترشح انسولین کمک می کند .
درخاتمه شیر سویا یا بهتر است بگوئیم نوشیدنی سویا ، از مزایا و خواص بسیار ارزنده ای برخوردار است و در هرم استاندارد غذایی از جایگزین های گروه گوشت محسوب می شود
( که البته برحسب فرمولاسیون تولید کننده ممکن است تفاوت هایی در بین انواع آن باشد ولی جایگزین شیر نیست) .
دکتر ثریا نواب پور
کارشناس ارشد صنعت شیر
