به گزارش سرویس پایان نامه ایسنا، ترکیبات فنولیک متابولیت های ثانویه یی در گیاه هستند که دارای اثرات سلامت بخش می باشند. با توجه به تاثیر آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامتی انسان، تمایل روزافزون در زمینه جایگزینی آن ها با آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد.
دکتر احمد رجایی در ادامه با اشاره به پسته و ارزش این محصول مهم صادراتی کشور گفت: پسته یکی از محصولات صادراتی مهم کشاورزی ایران است . پوست سبز پسته غنی از ترکیبات فنولیک می باشد. در این طرح تحقیقاتی و پس از آزمایش چند رقم مشخص شد که مقدار ترکیبات فنولیک و خاصیت آنتی-اکسیدانی رقم احمد آقایی بیشتر از رقم های دیگر است.
پژوهشگر دانشگاه تربیت مدرس که این طرح تحقیقاتی در قالب رساله دکتری تخصصی وی انجام و ارائه شده است در تشریح مراحل پروژه خود به روش های استخراج اشاره کرد و افزود: روش های استخراج به کمک امواج فراصوتی، استخراج به کمک امواج مایکروویو و روش غرقابی به منظور استخراج ترکیبات فنولیک از پوست سبز پسته استفاده شد. نتایج نشان داد که روش استخراج به کمک امواج فراصوتی بهتر از دو روش دیگر است. در قسمت بهینه سازی شرایط خالص سازی، مقدار نمونه و میزان حلال شستشودهنده نمونه موثرترین متغیرها در راندمان خالص سازی ترکیبات فنولیک بودند.
دکتر رجایی در ادامه به توضیح خواص بیولوژی عصاره ها پرداخت و گفت: عصاره ری آبی خام و خالص شده پوست سبز پسته دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی بوده که حتی در برخی آزمایشها این مقدار از ترکیبات استاندارد (BHT) نیز بیشتر بود. همچنین این عصاره دارای فعالیت ضد میکروبی روی باکتری های گرم مثبت باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس بود. عصاره ری خالص شده پوست سبز پسته رقم احمد آقایی از خود خاصیت ضد جهش زایی در مقابل ترکیب نیتروفلورن نشان داد.
وی در پایان تاکید کرد: در نهایت فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها در روغن سویا بررسی شد. نتایج نشان داد که غلظت های پایین و بالای ترکیبات فنولیک پوست سبز پسته در محیط روغن سویا به ترتیب خاصیت آنتی اکسیدانی و پر اکسیدانی داشتند.
گفتنی است این پژوهش با راهنمایی دکتر محسن برزگر، عضو هیات علمی دانشگاه و مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی انجام شد.
