دکترامانالله جوانشاه در گفتوگو با خبرنگار کشاورزی خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، با اشاره به اینکه میوههای خشکباری، منابع مهم غنی از پروتئین و چربیاند و امروزه به عنوان منابع اصلی روغنهای گیاهی خوراکی به حساب میآیند، گفت: پسته به عنوان محصول تجاری و ارزشمند در این گروه از مواد غذایی قرار گرفته و سرشار از مواد معدنی، پروتئین و ویتامینهاست.
وی با یادآوری اینکه طی سالهای اخیر نیز تولید محصولاتی همچون کره پسته و حلوای پسته مورد بررسی قرار گرفته است، ادامه داد: یکی از فرآوردههای پروتئینی پسته تولید عصاره شیرمانندی است که درخصوص برخی دانههای دیگر(سویا، بادام، کنجد)،در دنیا و همچنین ایران متداول شده است که در اصطلاح به آن شیرگیاهی میگویند.
او اضافه کرد: باتوجه به خواص غذایی بالای شیرپسته، جهت شناساندن این محصول و بهبود کیفیت آن بر اساس ذائقه مصرفکنندگان ایرانی، تهیه این محصول در یک طرح تحقیقاتی در موسسه تحقیقات پسته کشور در (رفسنجان) به اجرا درآمده است.
جوانشاه با بیان اینکه در این طرح تهیه شیرپسته از دانه کامل و سپس فرمولاسیون آن براساس فاکتورهای بازارپسندی محصول مورد بررسی قرار گرفت، ادامه داد: باتوجه به اینکه در پروسه اندازهگیری آفلاتوکسین برای صادرات پسته مقادیر قابل توجهی پسته (با پوست استخوانی) آسیاب شده و پس از احراز سلامت آنها، آردهای پسته تهیه شده دور ریخته میشود، لذا در این پروسه سعی بر این است که ازهدر رفتن اینگونه پستهها (عاری از آلودگی) جلوگیری بهعمل آمده و برای تهیه شیرپسته مورد استفاده قرار گیرد.
رییس موسسه تحقیقات پسته کشور با اشاره به اینکه شیرپسته دارای ویژگیهای برجسته و درخور توجهی است، گفت: چربی شیرپسته(درصورت استفاده از دانه کامل) بهدلیل اینکه بیشتر آن را اسیدهای چرب غیر اشباع تشکیل میدهد و فاقد کلسترول است، در گروه چربیهای مفید قرار دارد.
او اضافه کرد: کربوهیدراتهای شیرپسته در مقایسه با شیر گاو فاقد قند لاکتوز است، بنابراین مشکل جذب لاکتوز در بدن انسان رفع خواهد شد.
به گفته جوانشاه، از دیگر نکات حائز اهمیت در این نوع شیر طعم پستهای آن است که برخلاف سایر طعمهای گیاهی، مطلوب بوده و از این لحاظ بر سایر طعمهای مشابه شیرسویا برتری دارد.
وی ادامه داد: شیرپسته حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین A، پتاسیم، سدیم، اسیدآسکوربیک، آهن و درصد بالای پروتئین است که استفاده از آن در رژیم غذایی روشی مناسب برای حفاظت در مقابل بیماریهای قلبی، پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت چشم، کاهش کلسترول، جلوگیری از سرطان، آلزایمر و سنگ کلیه است.
لازم به ذکر است که مصرف یک انس مغزپسته( 3/28) میتواند بیش از 10 درصد نیاز روزانه بدن انسان را به کالری، فیبر غذایی، ویتامین b6،تیامین ، فسفر، منیزیم و مس را تامین کند.
