به گزارش ایانا گوشت ماهی سرشار از پروتئین با اسید های آمینه ضروری، ویتامین ها محلول در آب و چربی و مواد معدنی و دیگر مواد مغذی مورد نیاز بدن است. پروتئین ماهی به دلیل داشتن اسیدهای آمینه ضروری و عوامل محرک رشد اثر مهمی در ترمیم بافت ها و سلامتی و شادابی انسان و به طور کلی رشد بدن داشته و کمبود این پروتئین سبب عدم تعادل دستگاه عصبی گشته و عقب ماندگی فکری و رنجوری و ضعف جسمانی را در انسان پدید می آورد و مقاومت بدن را در برابر بیماری های عفونی کاهش می دهد.
برغم ارزش تغذیهای فوق العاده بالای این آبزیان ، متأسفانه به دلیل پارهای مسائل اجتماعی و فرهنگی و ویژگیهای ذاتی مانند دشواری آمادهسازی اولیه ماهی در منازل، داشتن استخوانهای ریز و خطرآفرین بودن مصرف ماهی کامل،عدم وجود تنوع در تولید و مصرف آبزیان،عدم دسترسی تمامی اقشار مردم به ماهی تازه و فصلی بودن تولید و فروش ماهی ،استقبال مصرف آنرا با مشکل مواجه ساخته است.
این در حالی است که در سایر کشورهای پیشرفته با استفاده از تکنولوژیهای نو و ماشینآلات فرآوری پیشرفته توانستهاند بر مشکلات فوق فائق آمده و با عرضه محصولات متنوع تولیدی و با کیفیت بالا، ارزش افزوده قابل ملاحظهای برای آبزیان مشابه ایجاد نموده و به علاوه غذای بسیار مناسبی را از لحاظ قیمت و ارزش غذایی در اختیار مصرفکنندگان جامعه قرار دهند.
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان به عنوان یکی از مراکز تحقیقاتی تابعه موسسه تحقیقات شیلات ایران سازماندهی شده و بطور خاص ترویج تکنو لوژی فرآوری، بسته بندی ماهی و سایر آبزیان و همچنین روشهای نوین کنترل کیفیت وآموزش به صاحبان صنایع شیلاتی در نظر گرفته شده است.
تنوع بخشی فرآورده های غذایی از آبزیان با تاکید بر استفاده از آبزیان پرورشی ودریایی از سیاست ها و اهداف این مرکز است .
تهیه پنیر ماهی ازکپور نقره ای بااستفاده ازروش انعقاد اسیدی یکی از طرح های این مرکز است
در این طرح به دانش فنی تولید پنیر ماهی از آب شستشوی خمیر ماهی فیتوفاگ دست یافته شد،
آنالیز ارگانولپتیک ،شیمیایی،میکروبی و تعیین ارزش غذایی محصول تولید شده و مقایسه آن با پنیر معمولی انجام شد ، استفاده از سیستم بسته بندی های متنوع به منظور بسته بندی پنیر ماهی و ارزیابی زمان ماندگاری آن بررسی شد .
همچنین بیش از 10 فرمول مختلف به منظور تهیه پنیر ماهی استفاده شدو سرانجام تولید آزمایشی پنیر ماهی و بررسی راههای افزایش ماندگاری آن به انجام رسید.
