به گزارش روابط عمومی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی دکتر رسول کدخدایی در مراسم افتتاحیه نخستین کنفرانس بین‌المللی صمغ‌های بومی و کاربرد آن در صنعت غذا اظهار کرد: امروزه رویکرد نظام‌های پیشرفته از درمان محوری به سمت پیشگیری از بیماری‌ها تغییر کرده است.
وی تصریح کرد: یکی از اصلی‌ترین شیوه‌های تحقق این هدف اصلاح سبک تغذیه از طریق افزایش سطح آگاهی‌های عمومی و توجه به تولید مواد غذایی مغذی، سالم و فراسودمند است.
رئیس پژوهشکده علوم وصنایع غذایی ادامه داد: محصولات غذایی فراسودمند دارای ارزش غذایی بالا و ریز مغذی‌هایی هستند که بدن مصرف کننده‌ها به آن نیاز فراوان دارند.
کدخدایی افزود: با این حال در فرآوری مواد غذایی علاوه بر ارزش تغذیه‌ای ویژگی‌های حسی غذا نیز اهمیت فراوان دارند، به بیان دیگر محصول نهایی باید از ویژگی‌های حسی و بافتی مطلوب نیز برخوردار باشد.
وی اضافه کرد: برای دستیابی به این ویژگی ها از ترکیبات گوناگونی استفاده می‌شود که یکی از آنها صمغ‌ها اعم از طبیعی و یا اصلاح‌شده هستند. این ترکیبات برای موارد مختلف از جمله بهبود خواص رئولوژیکی، افزایش قوام، تولید ژل، تثبیت کف، امولسیون، دیسپرسیون و دیگر موارد از این قبیل مورد استفاده قرار می‌گیرند.
رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی متذکر شد: همچنین در سال‌های اخیر این ترکیبات در تولید انواع میکرو و نانو ساختارهای ویژه با رویکرد حفظ اجزای حساس غذا، رهایش‌های کنترل شده و رسانش هدفمند آنها به کار می‌روند.
کدخدایی با اشاره به دلایل برگزاری نخستین کنفرانس بین‌المللی صمغ‌های بومی و کاربرد آن در صنعت غذا تصریح کرد: از آنجایی که این ترکیبات گستردگی و پراکندگی زیادی در طبیعت دارند برگزاری این کنفرانس فرصت ارزشمندی برای توجه به ذخایر محلی و طبیعی بالقوه در مناطق مختلف جغرافیایی است.
وی افزود: در سال‌های اخیر تحقیقات قابل ملاحظه‌ای بر روی پوشش گیاهی و نیز ذخایر دریای عمان و خلیج فارس انجام گرفته که در آنها منابع عظیمی از هیدروکلوئیدها شناسایی و معرفی شده است.
رئیس پژوهشکده علوم وصنایع غذایی با اشاره به لزوم تحقیقات گسترده و منسجم با در نظر گرفتن تحقیقات قبلی در زمینه صمغ‌ها تصریح کرد: پژوهشکده علوم وصنایع غذایی با در اختیار داشتن نیروهای متخصص و دانشجویان دکتری پژوهش‌محور خود و همچنین فراهم‌سازی امکانات آزمایشگاهی می‌تواند به انجام طرح‌های تحقیقاتی مشترک با دیگر مراکز پژوهشی دنیا اقدام کند.
کدخدایی با بیان اینکه یکی از اهداف برگزاری این همایش ایجاد مرکز تحقیقات تخصصی صمغ‌های بومی در پژوهشکده است، عنوان کرد: تداوم برگزاری این کنفرانس به منظور تبادل افکار، افزایش آگاهی و ارتقا دانش در زمینه صمغ‌ها را به دنبال دارد.
وی در پایان خاطرنشان کرد: بدون شک این کنفرانس می‌تواند سرآغازی برای قدم گذاشتن به عرصه‌های نوین علم و فناوری، شناسایی منابع جدید و به‌کارگیری هدفمند صمغ‌های بومی در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی باشد.