پروتئین سویا یک پروتئین، ایزوله شده از لوبیای سویا است، این محصول از کنجاله لوبیای سویا تهیه میشود که پوستگیری و چربیگیری شده است .
لوبیای سویای پوستگیری و چربی گرفته شده به سه نوع محصول پروتئین تجاری فرآوری میشود
1- آرد سویا
2- کنسانتره سویا
3-ایزوله سویا .
معمولا نسبت پروتئین سویا به آب به چربی معادل ( 1 به 5 به 5 ) است در نتیجه در صنایع گوشتی باید با توجه به این موضوع و شناسایی این ویژگی پروتئین ایزوله سویا اقدام به فرمولاسیون محصولات خود نمایند.
پروتئین بسیار قویتر از پلیساکاریدها در فصل مشترک جذب انجام میدهد در غیاب پروتئین پایداری امولسیون محدود است.