منظور از مواد جویدنی قسمتی هست که تا انتهای جویدن در دهان می ماند.
دیدنی پایه آدامس یا gum base رو تشکیل می‌دن.
ترکیباتی که در پایه آدامس استفاده میشه شامل چیکل/ چیلت/ چیکوبیل/صمغ کراون /
صمغ های :
استر:
استر (گلیسرین غیرحیوانی+رزین تصفیه شده
نیجر(فوکوس)
شاهدانه (ژلوتینگ)
کاراگینان
تراگاکانت
ترپنی
عربی
همه این ها منشا طبیعی دارند و گیاهی هستند .
موم ها :
● کار نوابا موم گیاهی که از که درخت انجیر و نخل / موم شمعی که از گیاه کاندیدا میگیرند / موم زنبور عسل برای تولید قسمت جویدنی و همچنین به عنوان پوشش سطح خارجی هم استفاده میشه.
/پارافین /پترولیم /:
نقش موم ها ب طور کلی :
به عنوان پوشش آدامس و نرم کننده و ماده جویدنی هستند.
مواد غیر جویدنی در آدامس شامل:
1) شیرین کننده ها
2)نرم کننده‌ها
3)امولسیفایرها
4)اسیدهای آلی مواد رنگی
5)عطر و طعم
6)نشاسته و
7)عامل ضد کف هستند.
مکانیسم تولید آدامس
1- ذوب صمغ پایه
Gum base
باید ذوب شود تا بتوانند بقیه مواد را بهش اضافه کند خوب همون طور که میدونیم صمغ ویسکوزیته بالایی داره
اداره ویژگی‌های کس بندگی می باشد پس برای اینکه بتوانیم آن را هم بزنیم
و بقیه مواد را به آن اضافه کنیم یک سری همزن های خاص وجود دارند
که معمولاً دارای تیغه های z شکلی هستند
2- اختلاط : بر اساس پاشیدن یک ماده درون تشکیل دهندگان دیگر مخلوط
همزن مناسب برای خمیرهای دارای ویسکوزیته بالا مانند آدامس← تیغه های zشکل
استفاده از مخازن دوجداره مجهز به گرم کن
استفاده از آب گرم یک مقداری در اثر افزایش دما به حالت ویسکوزیته کمک می‌کند.
وقتی که مواد در قسمت مخلوط شدند به قسمت اکسترودر می‌روند.
3- اکسترودر: در این مرجله پخت انجام می شود.
اکسترودر یک دستگاهی هست که وسطش یک مارپیچی وجود داره که هم باعث انتقال مواد و هم باعث هم خوردن مواد می‌شود
نهایتاً آدامس به شکل قالب هایی که در اکسترودر است خارج می‌شود.
اگر اکسترود کردن همراه با گرم کردن باشد← که اصطلاحاً به روزن رانی داغ(HTST) معروف است، روزن رانی منظور همان قالب های انتهایی ا اکسترودر هستش که مواد از داخلش رد میشه
و این نرم کردن معمولاً به این هدف نیست که پخت اتفاق بیفتد بلکه با کاهش ویسکوزیته میتواند کمک کند که این انتقال و مخلوط شدن مواد راحت تر اتفاق بیفتد.
4- افزودن مواد طعم زا
مرحله بسیار مهمی است زیرا مواد تا به راحتی از بین می‌روند:
●انکپسوله کردن مواد طعم زا← روش پرهزینه
●پوشش دادن مواد به صورت امولسیون یا دوغاب قالب
که این روش دو ایراد دارد :
◎یکی اینکه همون اول مواد طعم دهنده و فرار آزاد می‌شود.
◎ثانیاً باعث می‌شود که
روی سطح محصولات قالبی
چسبندگی ایجاد شود ونیاز به خشک کردن خواهیم داشت.
5-پوشش دادن
پوشش دادن
مانعی در برابر انتقال گاز و رطوبت
حفظ محصول در برابر آسیب مکانیکی
پوشش دهی را در دو مرحله انجام می‌دهند:
1)اولیه
2)نهایی
1)مرحله اولیه :
جنس پوشش در این مرحله میتواند :
صمغ عربی باشه ،یا برخی از نشاسته های اصلاح شده مثل نشاسته تاپیوکا
مرحله اولیه را می‌دهند.
1)تا باعث چسبیدن پوشش نهایی به مغز شود .
2)پر کردن خلل و فرج و ایجاد ظاهری صاف
3)محافظت از مغز آدامس در برابر دما و رطوبت
کا
4)کاهش چسبندگی
★2)مرحله نهایی
لایه نازک سفید یا رنگی شفاف شامل شربت قند رنگ مجاز و براق کننده
●6)سرد کردن
در صورت سرد کردن بیش از حد باعث ایجاد شکوفه سطحی و ترک خوردن می‌شود.