فریبرز عزیزی نائب رئیس اتحادیه نانوایان کرمانشاه گفت: در واقع در آردهای با درصد سبوس گیری کمتر و یا آرد کامل همبستگی میان ذرات خمیر به سختی اتفاق می افتاد لذا پخت نان کامل به مهارت بیشتری نیاز دارد و از این رو وجود کارگران و شاطران ماهر در نانوایی بسیار ضروری است.
وی افزود: متاسفانه در سالهای اخیر تحت تاثیر بی توجهی و عدم حمایت از کارگران صنف نانوایی، کارگران ماهر ما به دلیل دستمزدهای کم و به بهانه دریافت حقوق بیشتر جذب حرفه های دیگر شده اند.
عزیزی با بیان اینکه در حال حاضر اغلب نیروهای کارگر شاغل در نانوایی ها، از قشر نوجوان، نیروهای بازنشسته و یا کارگران غیرمتخصص صنوف دیگر هستند، گفت: در استان کرمانشاه شاید حدود 25 درصد از مردم مطالبه شان نان تیره یا همان نان سبوس دار باشد و طبیعی است که نانوایان به دلیل عدم مطالبه مشتریان و تقاضای بیشتر از نان سفید، راغب به پخت نان کامل نباشند.
مدرس سازمان فنی و حرفه ای کشور با بیان اینکه ما به جهت نقش مهم نان در تامین و حفظ سلامتی جامعه از پخت نان کامل استقبال می کنیم، تصریح کرد: اجرای طرح نان کامل در کشور ضروری است اما این نکته حائز اهمیت است که هنوز زیرساخت های آن در کشور فراهم نیست، پیش نیاز اصلاح الگوی تولید و مصرف نان کامل در کشور اجرای اقدامات فرهنگی است که طی یک بازه طولانی میسر است. مهم ترین فاکتور تربیت نیروهای آموزش دیده و برگزاری کلاس های آموزشی تخصصی ویژه پخت نان خواهد بود.