فرشته بوستانی با بیان اینکه مقاومت روغن هسته انگور در برابر حرارت، پایین است، افزود: روغن زیتون تصفیه شده نیز به شرط آن که حرارت اجاق کم و زمان طبخ غذا کوتاه باشد، برای سرخ کردن قابل استفاده است.
وی با تصریح عدم استفاده از روغن های جامد، اظهارکرد: روغن‌های جامد به دلیل داشتن بافت مورد نیاز شیرینی‌ها بیشتر در قنادی ها مورد استفاده قرار گرفته و از آنجایی که حاوی مقادیر زیادی اسیدهای اشباع شده و ترانس است، خطر ابتلاء به سرطان و بیماری‌های قلبی-عروقی را افزایش می‌دهد.
کارشناس مسئول تغذیه دانشگاه علوم پزشکی یاسوج اضافه کرد: تغییر در بو و طعم روغن، ایجاد تغییرات محسوس در رنگ، کف کردن و دود کردن از علائم فساد روغن است.
ایسنا