تاریخچه و ریشه‌های فلفل قرمز و پاپریکا؛ از کشف تا نوآوری در صنایع غذایی

🔍 در مکزیک، دانه‌های فلفل قرمز با قدمت حدود ۶۰۰۰ سال کشف شده است که نشان از جایگاه دیرینه این گیاه در فرهنگ غذایی و دارویی مردم دارد.

ورود فلفل قرمز به اروپا و جهان

پس از کشف قاره آمریکا توسط کریستف کلمب در قرن پانزدهم، اسپانیایی‌ها فلفل قرمز را به اروپا معرفی کردند. این ادویه به سرعت محبوب شد و در کشورهای مختلف با ذائقه‌های متفاوت به عنوان جایگزینی برای ادویه‌های گران‌قیمت مانند فلفل سیاه مورد استفاده قرار گرفت.

انواع محبوب فلفل قرمز

۱- فلفل دلمه‌ای (Bell Pepper)

• ملایم‌ترین نوع فلفل
• فاقد کپسایسین، بدون طعم تند
• استفاده در سالاد، پخت‌و‌پز و تزئین غذا

۲- فلفل چیلی (Chili Pepper)

• شامل انواع تند با سطح کپسایسین بالا
• گونه‌های معروف: هالوپینو (Jalapeño)، سرانو (Serrano)، هابانرو (Habanero)، گوست (Ghost Pepper)

۳- فلفل کایِن (Cayenne Pepper)

• پودر حاصل از فلفل کاین خشک‌شده
• مناسب برای ادویه‌های تند، سس‌ها و غذاهای فست‌فودی

مقیاس اسکُویل (Scoville Heat Units)

برای اندازه‌گیری شدت تندی فلفل‌ها از مقیاس اسکویل استفاده می‌شود. عدد SHU نشان‌دهنده میزان کپسایسین موجود در فلفل است.

• فلفل دلمه‌ای با تندی ۰ SHU،
• هالوپینو با میزان تندی بین ۲,۵۰۰ تا ۸,۰۰۰ SHU،
• کایِن با محدوده تندی ۳۰,۰۰۰ تا ۵۰,۰۰۰ SHU، ب
• هابانرو با شدت تندی ۱۰۰,۰۰۰ تا ۳۵۰,۰۰۰ SHU،
• گوشت با تندی حدود ۱,۰۰۰,۰۰۰ SHU قرار دارد.

در نهایت، کارولینا ریپر به‌عنوان رکورددار گینس، با محدوده تندی ۱,۵۰۰,۰۰۰ تا ۲,۲۰۰,۰۰۰ SHU شناخته می‌شود.

Capsicum Oleoresin؛ طعم و رنگ کنترل‌شده

اولئورزین کپسیکام، عصاره محلول در روغن از فلفل چیلی است که رنگ قرمز طبیعی و طعم تند ایجاد می‌کند.

ویژگی‌ها:

• طعم: تند و گرم
• آروما: طبیعی و مطبوع
• کاربری: سس‌ها، غذاهای آماده، اسنک‌ها و فرآورده‌های گوشتی
• مزیت: کنترل دقیق شدت تندی، ثبات رنگ، کاهش بار میکروبی

Paprika Oleoresin؛ رنگ قرمز طبیعی و پایدار

اولئورزین پاپریکا، رنگ‌دهنده طبیعی با رنگ قرمز-نارنجی یکنواخت است که در تولید اسنک‌ها، سس‌ها، سوپ‌ها و فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود.

مزایا:

• جایگزین ایمن و سالم برای رنگ‌های مصنوعی
• فاقد اثر بر طعم اصلی محصول
• مناسب برای تولید محصولات Clean Label

نقش یاس سپیدوش در صنایع غذایی ایران

شرکت یاس سپیدوش به عنوان نماینده رسمی DSM-Firmenich و Universal-Oleoresins در ایران، طیف وسیعی از طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌های طبیعی و اولئورزین‌ها را عرضه می‌کند. خدمات شامل:

• توسعه پروفایل‌های طعمی اصیل
• راهکارهای بهبود بافت، ماندگاری و جذابیت حسی
• فرمولاسیون‌های نوآورانه مطابق با ترندهای روز بازار

فلفل قرمز و پاپریکا از گذشته تا امروز، بخش جدایی‌ناپذیر سفره‌های مردم جهان بوده‌اند. از تاریخ باستانی و ورود به اروپا تا استفاده علمی در صنایع غذایی، این ادویه‌ها همچنان الهام‌بخش نوآوری‌اند. انتخاب راهکارهای طبیعی و سالم مانند اولئورزین‌های کپسیکام و پاپریکا، آینده‌ای پایدار و سالم‌تر برای محصولات غذایی رقم می‌زند.

📞 برای مشاوره و اطلاعات بیشتر با یاس سپیدوش تماس بگیرید: 02128111108