طعم مرغ سوخاری شاید برای ما یادآور فست‌فودهای امروزی باشد، اما ریشه‌های آن به هزاران سال پیش در مصر باستان بازمی‌گردد؛ دوره‌ای که انسان برای نخستین بار گوشت را بر آتش پخت و به تفاوت طعم، بافت و رنگ آن پی برد. امروز، همین غذا با فناوری‌های نوین، به یکی از پیچیده‌ترین و پرطرفدارترین محصولات غذایی جهان تبدیل شده است.
در بازار امروز، مصرف‌کنندگان تنها به دنبال «طعم اصلی گوشت» نیستند، بلکه به دنبال یک تجربه‌ی چند‌وجهی از طعم، بافت و ظاهر هستند؛ تجربه‌ای که در محصولات سوخاری مدرن توسط لایه‌های دقیق و علمی ایجاد می‌شود. این لایه‌ها شامل سه مرحله کلیدی هستند: Predust، Batter و Coating، که هریک نقش حیاتی در کیفیت و حس نهایی محصول ایفا می‌کنند.
سه لایه طلایی مرغ سوخاری؛ علم تردی در خدمت طعم
🔹 Predust – پودری سبک برای آماده‌سازی سطح مرغ پیش از افزودن بتر. این مرحله باعث بهبود چسبندگی، کاهش جذب روغن و افزایش تردی در لایه نهایی می‌شود.
🔹 Batter – ترکیب مایع ویتامین‌دار و طعم‌دهنده که علاوه بر چسبندگی، به اصلاح بافت و مقاومت حرارتی محصول کمک می‌کند. استفاده از عصاره‌های طبیعی در این مرحله، تجربه‌ی حسی مصرف‌کننده را غنی‌تر می‌سازد.
🔹 Coating – لایه نهایی که پس از سرخ شدن، سطحی طلایی، کریسپی و خوش‌عطر ایجاد می‌کند. این بخش می‌تواند شامل طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌های طبیعی باشد تا محصول ظاهری حرفه‌ای و پروفایل طعمی خاص پیدا کند.
یاس سپیدوش؛ پیوند علم، فناوری و تجربه‌ی طعم
شرکت یاس سپیدوش با تکیه بر تحقیقات تخصصی و بهره‌گیری از فناوری‌های روز دنیا، قدمی نو در توسعه‌ی محصولات سوخاری نهاده است. همکاری این شرکت با Campus (در حوزه بافت‌دهی) و VKL (در زمینه ادویه و بردینگ)، منجر به ارائه‌ی راهکارهایی سفارشی و خلاقانه در تولید محصولات گوشتی، دریایی و گیاهی شده است.
به‌ویژه در فرمولاسیون Crispy Cajun Breading، ترکیب تخصصی ادویه، بافت و رنگ باعث شده تجربه مصرف مرغ سوخاری در ایران به سطح جهانی نزدیک شود.
خدمات و قابلیت‌های فناورانه یاس سپیدوش
یاس سپیدوش با ارائه طیف گسترده‌ای از خدمات تحقیق و توسعه، پاسخگوی نیاز تولیدکنندگان حرفه‌ای صنایع غذایی است:
• استفاده از Flavor و Seasoningهای طبیعی برای طعم‌دهی ماندگار و منحصربه‌فرد
• بهره‌گیری از اولئورزین‌ها و عصاره‌های تخصصی برای ارتقای پایداری طعم
• استفاده از رنگ‌های طبیعی جهت افزایش جذابیت ظاهری و جبران کاهش رنگ در فرآیند حرارتی
• بهبود بافت، حس دهانی و میزان تردی در محصولات سوخاری
• توسعه محصولات بدون گلوتن، کم‌نمک یا بر پایه پروتئین گیاهی به‌منظور تطابق با روند تغذیه سالم
• ارائه مشاوره و خدمات R&D تخصصی برای بهینه‌سازی عملکرد، طعم و هزینه‌های تولید
از آتش باستان تا علم امروز؛ داستانی به نام مرغ سوخاری
مرغ سوخاری امروز دیگر صرفاً یک غذای محبوب نیست، بلکه نماد پیشرفت فناوری در صنعت غذاست.
شرکت یاس سپیدوش با تمرکز بر تحقیق، طعم و تکنولوژی، مسیر تازه‌ای از نوآوری و ارتقای کیفیت غذایی در ایران را آغاز کرده است؛ مسیری که از طعم تا تکنولوژی امتداد دارد و تجربه‌ای نو برای مصرف‌کنندگان رقم می‌زند.