فودنا: آقای کازرونی، رستوران بین‌الملل رشت امسال در بخش وگان و ارگانیک نمایشگاه بوستان گفت‌وگو حضور چشمگیری داشت. کمی از این تجربه برایمان بگویید.
عطا کازرونی: حضور در این نمایشگاه برای ما فرصت ارزشمندی بود تا با مخاطبان علاقه‌مند به تغذیه سالم از نزدیک گفت‌وگو کنیم. فضای نمایشگاه نشان می‌داد مردم تا چه اندازه به محصولات ارگانیک و سبک زندگی گیاهخواری علاقه‌مند شده‌اند. برای من که سال‌ها در رستوران‌داری سنتی فعالیت داشتم، این استقبال نشانه‌ای از تحول فرهنگی است.
فودنا: شما سابقه طولانی در آشپزی دارید. چه عاملی باعث شد به سمت تغذیه وگان و ارگانیک حرکت کنید؟
کازرونی: بعد از سال‌ها فعالیت در دو شعبه رستوران، تصمیم گرفتم درباره سلامت غذا و اثرات محصولات حیوانی تحقیق کنم. نتایج علمی و مشاهده‌های شخصی‌ام درباره نحوه پرورش حیوانات و تأثیر تغذیه حیوانی روی بدن انسان، مرا به تغییر جهت جدی سوق داد. یکی از شعبه‌ها را بستیم و شعبه دیگر را به‌طور کامل گیاهی و ارگانیک کردیم. سخت بود، اما حس عمیق رضایت و آرامش جایگزین همه نگرانی‌ها شد.
فودنا: رستوران بین‌الملل رشت اکنون چه نوع غذاهایی ارائه می‌دهد؟
کازرونی: ما مجموعه‌ای از غذاهای کاملاً گیاهی و ارگانیک ارائه می‌دهیم؛ از چلوکباب و خورش‌های ایرانی گرفته تا برگرها و پیتزاهای گیاهی که با پنیر و مواد اولیه کاملاً گیاهی تهیه می‌شوند. حتی لبنیات مثل ماست و دوغ گیاهی را خودمان تولید می‌کنیم. هدف ما حفظ کیفیت و طعم اصیل ایرانی در قالبی سالم و بدون مواد حیوانی است.
فودنا: آیا این تغییر با استقبال مردم همراه بود؟
کازرونی: بله، فراتر از انتظار. در چند سال گذشته می‌بینیم مردم آگاه‌تر شده‌اند و به سمت رژیم‌های گیاهی و محصولات سالم حرکت می‌کنند. بازخورد مثبت مشتری‌ها نشان می‌دهد که تغذیه سالم دیگر یک انتخاب خاص نیست، بلکه در حال تبدیل شدن به یک نیاز عمومی است.
فودنا: به نظر شما دلیل افزایش علاقه مردم به وگان و ارگانیک چیست؟
کازرونی: آگاهی، تجربه و سلامت. هرچه اطلاعات علمی در این زمینه بیشتر می‌شود، مردم ارتباط مستقیم تغذیه با بیماری‌ها را بهتر درک می‌کنند. وقتی می‌فهمیم کاهش مصرف محصولات حیوانی می‌تواند به کاهش عوارض و بیماری‌ها کمک کند، طبیعی است که به سمت غذاهای گیاهی برویم.
فودنا: در پایان، پیامی برای مردم و علاقه‌مندان به تغذیه سالم دارید؟
کازرونی: از همه دعوت می‌کنم حداقل یک‌بار تجربه غذاهای وگان را امتحان کنند. طعم، سبکی و انرژی متفاوتی در این غذاهاست. انتخاب هوشمندانه‌ی ما نه‌تنها بدنمان را سالم‌تر می‌کند، بلکه به محیط‌زیست و حیوانات هم احترام می‌گذارد. هر لقمه‌ی سالم، قدمی به‌سوی آینده‌ای بهتر است.