بازار جهانی قهوه فوری طی سه سال اخیر وارد مرحلهای تازه
شده است؛ دورهای که در آن «قهوه فوری» یک محصول جایگزین نیست، بلکه یک «پلتفرم
نوآوری» در صنایع نوشیدنی و طعم به شمار میآید. کشورهایی مثل ژاپن، کرهجنوبی،
آمریکا و اروپای غربی پیشتاز این موج بودهاند و بهسرعت استانداردهای قبلی را
کنار گذاشتهاند.
در ژاپن، سری جدید AGF Blendy Instant
Craft با حفظ عطر و کف اسپرسو عرضه شده است. در کره، Maxim Kanu رکورددار فروش
آسیا در سال 2023 شد و الگوی جدیدی از قهوه پریمیوم فوری ساخت.
فناوری فریز
فرآیند Freeze‑Dried نسل ۲ مهمترین موتور تغییر کیفیت است. شرکتهای
آمریکایی و اروپایی با مدلهای جدید انجماد–خشکسازی، آرومای قهوه را به شکل قابلتوجهی
حفظ کردهاند.
- آمریکا: Blue
Bottle Craft Instant Espresso نمونه
شاخص این تکنولوژی است.
- اروپا: Nescafé
Gold Barista ترکیب Freeze‑Dried و
«میکروگرایند» را تجاریسازی کرده است.
- استرالیا: Moccona
Barista Reserve با Crema پایدار،
قهوه فوری را وارد کلاس باریستایی کرده است.
فرمولاسیون نو
تحقیقات فرمولاسیون در کشورهای فنلاند، کرهجنوبی، هلند و
آمریکا موجب ظهور سه مسیر مهم شده است:
- ترکیب پودر
قهوه با میکروگرایند تازه آسیابشده
- پایداری کف
برای نزدیکشدن به اسپرسو
- استفاده از تکخاستگاههایی
مثل اتیوپی و کلمبیا در نمونههای فوری
در اروپا، سری تکخاستگاه Nescafé Ethiopia
Single Origin با هدف تجربه نزدیک به قهوه دمی وارد بازار
شده است.
قهوه فانکشنال
قهوه فوری وارد بازار عملکردی نیز شده است.
- فنلاند: Four
Sigmatic با قارچ چگا و لاینمین پیشتاز جهان
است.
- آمریکا: Javy
Microdose نسخه انرژیزا با ال‑کارنیتین ارائه
کرده است.
- کرهجنوبی:
شرکت NamYang قهوه
تمرکز برای دانشآموزان تولید میکند.
ترکیبهای «سلامت پوست»، «آرامش ذهن» و «انرژی پایدار»
سریعاً در حال تبدیلشدن به زیرشاخههای اقتصادی هستند.
طعمهای تازه
بازار جهانی از طعمهای کلاسیک عبور و به سمت «تجربههای
باریستا» حرکت کرده است.
- مکزیک: Café
Garat با طعم دارچین مکزیکی و شکلات تلخ
- فرانسه: Carte
Noire با طعم وانیل تاهیتی و کارامل نمکی
- ترکیه: Nescafé
Xpress Turkish با تهطعم هل
این روند مسیر همکاری نزدیک صنعت شکلات و قهوه را باز کرده
است؛ مخصوصاً در طعمهای شکلات تلخ ۷۰ درصد، وانیل ماداگاسکار، کارامل نمکی و
کاکائوی پریمیوم.
قالبهای نو
قالبهای عرضه قهوه فوری در سالهای اخیر دگرگون شده است.
- آمریکا: Cometeer
Melt به شکل قرصهای منجمد برای آب سرد و
گرم
- ژاپن: UCC
Liquid Craftsman قطرههای کنسانتره با ۳۰ سرو
- اروپا: Starbucks
Premium Instant Latte با شیر پودری نسل جدید
- اندونزی: Torabika
Cold Mix نسخه فوری مخصوص آب سرد
این تنوع، بازارهای گرمسیر نظیر خلیجفارس را به مهمترین
مقصد رشد تبدیل کرده است.
هوش مصنوعی طعم
AI بهسرعت در فرمولاسیون قهوه فوری نقش کلیدی
پیدا کرده است.
- Nestlé R+D
Lausanne مدلسازی آرومای قهوه کلمبیا را پیش از
فرآوری انجام میدهد.
- Atomo Coffee در آمریکا
طعم قهوه را بدون دانه قهوه و با الگوریتمهای مولد بازتولید کرده است.
- برزیل: 3Corações از هوش
مصنوعی برای تنظیم شیرینی طبیعی در Freeze‑Dried استفاده
میکند.
این فناوری امکان پیشبینی رفتار کف، میزان حلشوندگی،
ماندگاری عطر و حتی ترجیحات بازار را فراهم کرده است.
پیوند با شکلات
نسل جدید قهوه فوری، فرصتهای تازهای برای صنعت شیرینی و
شکلات ایجاد کرده است:
- توسعه طعمهای
ترکیبی مثل «قهوه–شکلات تلخ»، «قهوه–پسته»، «قهوه–زعفران»
- تولید شکلاتهای
پوششدار کافئینی و بُنبُنهای قهوه فوری پریمیوم
- ارائه ستهای
هدیه (Gift Packs) مشابه مدلهای اروپایی برای صادرات
کشورهایی مثل ژاپن، فرانسه و کرهجنوبی از سال 2022 این
همکاری متقابل را آغاز کردهاند و مدلهای موفق صادراتی ساختهاند.
فرصت ایران
بازار داخلی ایران در بخش قهوه فوری همچنان در حال رشد است
و صنایع شیرینی و شکلات کشور میتوانند در سه مسیر مشخص ورود کنند:
- تولید قهوههای
فوری طعمدار مبتنی بر ذائقه ایرانی (پستهای، زعفرانی، شکلات تلخ ایرانی،
طعم خرما و کارامل)
- توسعه «Instant
Cold Brew ایرانی» برای صادرات به امارات، عمان،
قطر و عربستان
- همکاری
کارخانههای شکلاتسازی با تولیدکنندگان قهوه فوری برای عرضه مجموعههای
صادراتی ویژه نمایشگاهها و بازارهای هدیه