به گزارش پایگاه خبری صنایع غذایی فودنا، بازار دسر و شیرینی ایران سال‌هاست که شاهد حضور نام‌هایی است که مسیرهای سنتی را پیموده‌اند؛ اما در این میان، برخی مجموعه‌ها با نگاهی ساختارشکنانه، گام در راهی نو گذاشته‌اند. مجموعه «حلوالند» به مدیریت محمود حامدی‌فر، از جمله کسب‌وکارهایی است که از یک واحد خانگی کوچک متولد شد و امروز پس از گذشت حدود هفت سال، به عنوان یکی از پیشگامان نوآوری در صنعت دسر و حلوای کشور شناخته می‌شود.
از یک ایده خانگی تا تحول در ساختار دسر اصیل ایرانی
مجموعه حلوالند فعالیت خود را از فروردین‌ماه ۱۳۹۸ به صورت یک کسب‌وکار دونفره و خانگی آغاز کرد. دیدگاه اولیه بنیان‌گذاران این بود که ساختار سنتی حلوا را تغییر دهند؛ حلوایی که تا پیش از آن غالباً در انحصار مراسم ختم، ترحیم و مناسبت‌های مذهبی بود و حس‌وحالی غم‌انگیز را تداعی می‌کرد. با تکیه بر سلیقه و خلاقیت در حوزه آشپزی و پذیرایی، این دسر سنتی از قالب پیش‌دستی و قاشق خارج شد و با طرح‌ها، قالب‌ها و شکل‌های نوین روانه بازار شد تا به عنوان یک دسر مدرن در سبد پذیرایی روزمره‌ی خانوارهای ایرانی جای گیرد.
بحران کرونا؛ نقطه‌عطف نوآوری و توسعه
تنها ۱۰ ماه پس از راه‌اندازی کسب‌وکار خانگی، سایه سنگین پاندمی کرونا بر اقتصاد کشور سایه انداخت. شرایط تلخ آن دوران مجموعه را تا آستانه‌ی تعطیلی پیش برد؛ اما این تهدید به فرصتی برای خلق ایده‌های نو تبدیل شد. معرفی بسته‌بندی‌های تک‌نفره و کاملاً بهداشتی در دوران کرونا، مسیر حلوالند را تغییر داد. مجموعه از فضای خانگی خارج شد، کارگاهی در محدوده دانشگاه علوم تحقیقات (شعبه ستاری) راه‌اندازی کرد و با استقبال بی‌نظیر مشتریان روبه‌رو شد. این موفقیت پایه‌گذار افتتاح شعبه دوم در خیابان دولت پس از سه سال شد و اکنون نیز توسعه شعب با رویکرد کافه و دسترسی بهتر در غرب تهران در دستور کار قرار دارد.
اشتغال‌زایی برای بیش از ۱۰۰ نفر؛ لذت واقعی کارآفرینی
محمود حامدی‌فر، مدیرعامل مجموعه حلوالند، در خصوص دستاوردهای این برند در حوزه مسئولیت اجتماعی و منابع انسانی می‌گوید: «ما تلاش می‌کنیم تفاوتی میان رئیس و مرئوس وجود نداشته باشد و فضایی صمیمی و یکپارچه حاکم باشد. حتی پرسنلی که به دلایل شخصی از مجموعه می‌روند، پس از مدتی خواستار بازگشت به تیم هستند که این نشان‌دهنده‌ی اصالت رویکرد ماست.» در حال حاضر این مجموعه برای بیش از ۱۰۰ نفر اشتغال مستقیم ایجاد کرده که بیش از ۷۰ درصد آنان را بانوان، به‌ویژه زنان سرپرست خانوار تشکیل می‌دهند.
تنوع بی‌نظیر با بیش از ۶۵ آیتم انحصاری؛ کیفیت خط قرمز ماست
حلوالند امروز در دو حوزه اصلی فعالیت می‌کند: حلواهای تخصصی مراسم و دسرهای مدرن. بیش از ۶۵ آیتم متنوع در سبد محصولات این برند وجود دارد که بسیاری از آن‌ها فرمولاسیون اختصاصی (امضا شده) بوده و نمونه مشابه خارجی یا داخلی ندارند. با وجود چالش عدم ثبات قیمت‌ها و نوسانات نرخ ارز، رویکرد مدیریتی حلوالند ثابت مانده است: «کیفیت هرگز فدای قیمت نمی‌شود.»
عبور از تولید سنتی به خطوط نیمه‌صنعتی و دانش‌بنیان
تولید صنعتی حلوا و دسر با چنین تنوعی در کشور سابقه نداشته است؛ چرا که تجهیزات و ماشین‌آلات متناسب با این صنعت در بازار موجود نبود. حلوالند با همکاری سازندگان تجهیزات داخلی و ایجاد تغییرات مهندسی، توانسته است هم‌اکنون حدود ۵۰ درصد از فرآیند تولید خود را مکانیزه کند. همچنین، این مجموعه در راستای توسعه علمی محصولات خود، با دانشگاه علوم پزشکی ایران (پارک علم و فناوری) در قالب یک طرح مشترک همکاری دارد تا ماندگاری محصولات را بدون استفاده از مواد افزودنی شیمیایی و کاملاً سلامت‌محور افزایش دهد. همزمان با افتتاح شعبه جدید، پروژه راه‌اندازی کارخانه صنعتی جدید حلوالند نیز در حال اجراست.
پیشتازی در فروش آنلاین و چشم‌انداز آینده
بر خلاف کسب‌وکارهای سنتی که ابتدا فروشگاه فیزیکی می‌زنند و سپس وارد فضای مجازی می‌شوند، حلوالند مسیر معکوس را پیمود و کار خود را با یک صفحه اینستاگرام آغاز کرد. در حال حاضر کماکان ۶۰ درصد از فروش مجموعه به صورت آنلاین از طریق وب‌سایت اختصاصی، پلتفرم‌های آنلاین و شبکه‌های اجتماعی انجام می‌شود.
مدیرعامل حلوالند در پایان با اشاره به عزم جدی این مجموعه برای توسعه در سخت‌ترین شرایط اقتصادی تأکید کرد: «ما متوجه شدیم ایستادن و انتظار شرایط ایده‌آل داشتن، اشتباه است. چاره‌ای نداریم؛ یا باید کار را کنار بگذاریم یا با همین شرایط بجنگیم تا به اهداف خود متعهد بمانیم.»